Por que estão colocando pistache em tudo? Porque fica uma delícia, coloquem também. Aqui a Mari faz uma versão de tiramisù com essa oleaginosa linda e gostosa.
INGREDIENTES
- 2 xícaras de pistache cru sem casca + ½ xícara para decorar
- 4 ovos
- ½ xícara de açúcar + 1 colher de sopa para as claras
- 500g de mascarpone
- 300g de biscoito champagne
- 1 xícara de café espresso forte
- 1 colhere de sopa de licor de café
COMO FAZER
- Deixar o pistache de molho em água, colocar em um pano limpo e esfregar o pano nos pistaches para retirar a pele. Retirar a pele restante com a mão.
- Colocar o pistache em uma assadeira e levar ao forno 180 graus, pode deixar uma fresta na porta, para secar e deixar os pistaches crocantes.
- Em um processador colocar os pistaches e bater até virar uma pasta.Reservar.
- Separar as gemas das claras e colocar em 2 tigelas grandes. Coloque as claras na geladeira, enquanto faz o creme de gemas.
- Adicionar o açúcar nas gemas, bater com o foue até ficar mais clarinho e levar ao banho-maria, sempre batendo, até obter um creme fofo e clarinho. Retirar do banho-maria e deixar esfriar.
- Bata as claras em neve, com uma colher de sopa de açúcar até formar picos firmes.
- Quando o creme de gemas estiver em temperatura ambiente, junte o mascarpone delicadamente. Depois adicione ¾ xícara da pasta de pistache e por fim as claras em neve em duas partes.
- Em um prato grande, coloque o café e o licor de café.
- Em uma forma retangular de 30 x 20cm, coloque uma camada do creme.
- Com a mistura de café já fria, mergulhe um dos lados do biscoito champagne e disponha sobre o creme da forma.
- Repita as camadas de biscoito e creme mais uma vez e finalize com o creme cobrindo todo o biscoito.
- Leve para a geladeira por pelo menos 6 horas, quanto mais tempo ficar mais macio fica o biscoito e mais ele absorve o café e o licor.
- Antes de servir, decorar com pistaches torrados, sem sal e picados.
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