INGREDIENTES SANDUÍCHE
- 1500kg de peito bovino ou paleta
- óleo
- sal
- 1 cabeça de alho
- 2 cenouras grandes
- 2 cebolas
- 5 talos de aipo inteiros
- 2 pimentões vermelhos
- 1 colhere de sopa de orégano seco
- 1 colher de sopa de alho em pó
- 1 colher de sopa de cebola em pó
- 1 colher de sopa de manjericão seco
- 1 colher de sopa de pimenta calabresa
- 1 colher de sopa de paprika doce
- 1 colher de sopa de pimenta preta em grãos tostadas
- 1.5 litros de caldo de carne
- 4 xícaras de Giardiniera
- 8 pães de sua preferência
- papel para enrolar o sanduíche
INGREDIENTES JARDINEIRA
- 1 couve-flor cortada em pequenas flores
- 2 talos de aipo picados
- 1 cenoura média picada
- 1 pimentão verde picado
- 1 pimentão vermelho picado
- 1 pimenta dedo de moça picada
- ½ xícara de sal
- 2 litros de água
- 1 colher de sopa de açúcar
- 2 xícaras de vinagre de vinho branco
- 1 xícara de água
- 1 dente de alho picados
- 2 folhas de louro
- 2 colheres de chá de orégano seco
- 2 colheres de chá de semente de mostarda
- ½ colher de chá de pimenta calabresa
- 1 1/2 xícara de óleo de canola
- 1 vidro (150g) de azeitonas verdes sem caroço
MODO DE PREPARO SANDUÍCHE
- Preaqueça seu forno a 280 graus.
- Comece temperando bem a carne com sal e pimenta preta moída, sem medo, a carne é grande e a quantidade de sal na superfície precisa ser o suficiente para temperar a carne por completo, até o centro.
- Em uma panela bem quente e que vá ao forno, de fundo triplo ou de ferro, adicione óleo, até cobrir todo o fundo, quando o óleo esquentar, coloque a carne. Deixe ela fritar por pelo menos 5 minutos, dando sempre uma espiada para não queimar, ela precisa ficar bem dourada. Depois vire e faça o mesmo processo do outro lado.
- Reserve a carne.
- Na mesma panela, para aproveitar toda essa crosta que se formou no fundo, adicione os vegetais, todos com casca, talo e cortados grosseiramente: cebolas, aipo, cenoura e as cabeças de alho.
- Se necessário adicione um pouco mais de óleo. Deixe que os vegetais caramelizem na panela, vá esfregando o fundo para soltar essa crosta. Quando eles estiverem bem dourados e mais macios adicione os pimentões e os temperos secos: orégano, alho em pó, cebola em pó, manjericão seco, pimenta calabresa, páprica doce e pimenta preta.
- Refogue os vegetais com essa mistura de temperos até soltar o aroma, adicione o caldo de carne e depois a carne.
- Tampe e leve ao forno, se não tiver uma tampa, pode cobrir com papel manteiga que fique em contato direto com a carne e o caldo.
- Existem muitas receitas deste sanduíche, em algumas a carne cozinha por horas e horas, em outras ela precisa ainda estar mal passada no centro, eu optei pela primeira. Portanto, a carne vai ficar no forno por mais ou menos 1 hora e meia. Fique sempre de olho para o caldo não secar, se necessário adicione mais água.
- Retire a panela do forno, retire a carne do caldo e deixe reservada. Depois que a carne estiver em uma temperatura que você consiga minimamente manipulá-la, enrole em plástico filme e reserve na geladeira. Essa parte é importante pra gente conseguir fazer fatias bem finas, essa é uma das principais características desse sanduíche, mas se você não se importar, pode pular essa etapa, mas eu avisei!
- Retire os pimentões do caldo e reserve, passe o caldo por uma peneira direto para uma panela e volte com os pimentões para o caldo. Deixe o caldo reduzir por alguns minutos enquanto cuida da carne.
- Quando a carne estiver fria e firme, corte com uma faca, bem afiada, fatias muuuuito finas, bem finas mesmo.
- Coloque as fatias de carne no suco e deixe alguns minutos para ela absorver ainda mais o sabor.
- Para a montagem: Corte o pão de sanduíche ao meio, disponha a carne com um pouco do caldo, coloque a jardineira e os pimentões e está pronto, se quiser dar mais uma complementada, misture 1 xícara de Jardineira com 1 xícara de maionese e adicione ao sanduíche. Você pode fazer como tradicionalmente servem esse sanduíche, molhe as pontas do sanduíche montado e enrole em papel manteiga.
MODO DE PREPARO JARDINEIRA
- Comece pela salmoura, em um pote ou tigela bem grandes, dispor o sal e mais ou menos 2 litros de água. Dispor os vegetais picados e a pimenta, levar a geladeira por pelo menos 24 horas.
- No dia seguinte, coar os vegetais, dar um banho de água gelada para tirar o excesso de salmoura e coar novamente. Reserve.
- Em uma panela adicione o vinagre, açúcar, dente de alho, folhas de louro, orégano, pimenta calabresa e sementes de mostarda, deixe aquecer até começar a levantar umas pequenas bolhas no fundo da panela.
- Disponha os vegetais, junto com as azeitonas em um vidro grande, ou em vários menores esterilizados, e adicione o óleo. Por último coloque a mistura quente de vinagre.
- Feche bem os vidros, e reserve em um local fresco por mais ou menos 3 dias para os sabores apurarem.
- Depois de aberto, mantenha na geladeira por mais ou menos 2 semanas.
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