Palak Paneer

Palak Paneer é um curry vegetariano de espinafre com queijo caseiro.

Palak Paneer (creme de espinafre com queijo):
400g de folhas de espinafre
2 colheres de sopa de Ghee
1 colher de chá de sementes de cominho
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
1 colher de sopa de gengibre picado
1 tomate bem maduro, sem sementes, picado
1 colher de chá de Garam Masala
500g de paneer
½ xícara de creme de leite fresco
½ limão siciliano

Modo de preparo Palak Paneer:
Ferva 3 litros de água em uma panela grande. Quando levantar fervura, adicione uma pitada de sal.
Disponha as folhas de espinafre por 3 minutos. Retire as folhas com a ajuda de uma escumadeira e coloque em uma tigela com água e bastante gelo, encerrando o cozimento do espinafre e assim mantendo sua cor verde viva.
Escorra as folhas e bata em um liquidificador, até obter um purê. Reserve.
Em uma panela, disponha a manteiga e aqueça bem. Adicione as sementes de cominho e deixe que soltem o aroma.
Junte a cebola e refogue até ficar levemente dourada.
Adicione o gengibre, o alho e refogue mais um pouco.
Depois, adicione o tomate picado e o Garam Masala, um pouquinho de água e deixe reduzir por 10 minutos, ou até os tomates ficarem bem desmanchados.
Junte o creme de espinafre e o creme de leite.
Tempere com sal e suco de ½ limão siciliano..
Por último, adicione o paneer cortado em cubos grandes, cozinhe por mais 2 minutos e estará pronto.
Servir com arroz jasmin.

Ingredientes Paneer:
2 litros de leite integral
Suco de 1 ½ limão siciliano

Modo de preparo Paneer:
Em uma panela, disponha o leite e leve ao fogo.
Quando começar a levantar fervura, baixe o fogo e adicione o suco do limão.
Mexa com cuidado, quando começar a talhar e formar pequenos grumos brancos separados do soro, desligue o fogo.
Em uma peneira, forrada com um pano fino, coe os grumos e deixe drenando por 10 minutos.
Depois desse tempo, torça o pano para tirar o excesso de líquido.
Leve o queijo enrolado no pano na de água corrente, e torça mais uma vez o pano.
Disponha o queijo ainda enrolado no pano, dentro de uma peneira, com uma tigela por baixo. Formate na altura que desejar e leve para a geladeira por pelo menos 2 horas, esse processo deixa o queijo mais firme.
Depois é só retirar o pano e cortar em cubos, pode ser guardado dentro de um pote bem fechado, dentro da geladeira, durante 2 semanas.