Costela com Coca-Cola e Risoto de THE BEAR

INGREDIENTES FUNDO DE CARNE:

INGREDIENTES COSTELA:

INGREDIENTES RISOTO:

MODO DE PREPARO FUNDO DE CARNE:

Disponha os ossos em uma forma grande, eles precisam estar todos em contato com o fundo, coloque um pouco de óleo e leve ao forno a 200 graus. Deixe assando por 45 minutos.
Em uma tigela junte a cebola, o aipo, as cenouras e o alho. Coloque 3 colheres de sopa de óleo e o extrato de tomate, misture bem.
Retire os ossos do forno, vire os ossos e adicione a mistura de vegetais e extrato de tomate. Espalhe bem pela forma e volte ao forno por 30 ou 45 minutos, até as pontas dos vegetais ficarem levemente tostadas.
Transfira os ossos e os vegetais para uma panela grande. Leve a forma para a boca do fogão e adicione o vinho tinto e a água, com a ajuda de uma espátula, vá raspando o fundo da forma para soltar toda a crosta que ficou grudada.
Despeje o vinho na panela com os ossos e vegetais e junte mais água até cobrir tudo.
Adicione o tomilho, a salsinha, o louro e a pimenta preta. Deixe em fogo baixo, com a panela semi tampada, o líquido não pode ferver. Deixe por mais ou menos 6 horas, reduzindo e apurando os sabores. Durante o processo, você precisa sempre tirar a espuma que sobe na superfície ou a gordura que fica separada do líquido.
Quando tiver passado o tempo, coe todo esse líquido em um pote ou vários potes e guarde na geladeira durante 1 a 2 semanas, você pode também congelar e guardar por mais ou menos 3 meses.

MODO DE PREPARO COSTELA:

Preaqueça o forno a 150 graus.
Corte em pedaços menores e tempere bem com sal e pimenta preta moída.
Em uma panela grande que vá ao forno ou uma forma alta, coloque um pouco de óleo e grelhe todos os lados das costelas até ficarem bem douradas.
Adicione as cebolas e as cenouras, e cozinhe por mais ou menos 5 minutos, ou até elas começarem a dourar.
Adicione o vinho branco para deglaçar o fundo e deixe mais 2 minutinhos, só para liberar todo o álcool.
Adicionar a coca-cola, o tomilho, salsinha, as folhas de louro e o fundo de carne, o suficiente para cobrir quase por completo as costelas.
Leve ao forno por mais ou menos 2 horas, sempre virando as costelas para cozinharem por igual. Quando colocar um garfo e a carne estiver quase se desmanchando, está pronto.
Retire do forno, retire as costelas e coloque em uma tigela e leve na geladeira por pelo menos uma noite.
Coe o caldo que ficou na panela e guarde em um pote, leve para geladeira pelo mesmo tempo das costelas.
No outro dia o caldo vai ter uma camada gelada de gordura na parte superior, retire e descarte essa parte.
Transfira esse líquido para uma panela ou frigideira larga e deixe reduzindo por pelo menos 1 hora. Ele precisa reduzir bem, vai ficar mais espesso, mais escuro e cheio de colágeno e sabor.
Coloque as costelas de volta nesse molho que se formou até esquentar por completo, sirva com o risoto, exatamente como a Sydney fazia na série.

MODO DE PREPARO RISOTO:

Em uma panela dispor a manteiga, quando derreter, adicionar a cebola e refogar até ficar translúcida.
Adicionar o arroz e refogar por 1 minutinho.
Sempre mexendo, adicionar o vinho e deixar cozinhando até secar.
Adicionar o caldo aos poucos, adiciona uma concha e mexe o arroz até reduzir o líquido, adiciona outra concha e segue mexendo, vai repetindo isso até sentir que o arroz já está al dente.
Adicione as raspas de limão, o tomilho e finaliza com o parmesão e a manteiga.
Tempere com sal e pimenta preta.

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