Essa é uma receita simplesmente deliciosa e que proporciona uma refeição completa: Escondidinho de carne de panela. Tu podes preparar antes de servir ou até mesmo congelar e guardar para outros dias.
ingredientes escondidinho:
1,2kg de carne dura (vazio/fraldinha, agulha, coxão duro, paleta)
ervas frescas da tua preferência (alecrim, sálvia, manjericão, hortelã)
1 xícara (240ml) de vinho branco seco
½ xícara (120ml) de vinagre de vinho tinto
¼ xícara (60ml) de óleo de cozinha
2 cebolas grandes cortadas em tiras
óleo para selar a carne
2 colheres (sopa) de mostarda dijon ou amarela
1 lata de tomate pelado
1 ou 2 pimentas dedo-de-moça
1 litro de água ou caldo de vegetais ou carne
5 batatas grandes
200g de nata ou creme de leite
sal
pimenta preta
queijo parmesão
como fazer escondidinho:
Tirar as maiores gorduras da carne como indicado no vídeo. Cortar em cubos e colocar para marinar junto com as ervas, o vinho, o vinagre, o óleo e a cebola. Deixar na geladeira por no mínimo 1 hora, preferencialmente de um dia para o outro. Esquentar em fogo alto uma panela de ferro ou fundo triplo e selar os cubos de carne, aos poucos. Reservar os cubos que já estiverem selados. Depois de todos selados, colocar o líquido da marinada na panela, raspando o fundo com uma colher de pau para deglaçar. Deixar reduzir um pouco e quando o líquido estiver bem espesso e escuro, adicionar a cebola. Cozinhar por alguns minutos e voltar com a carne para panela. Adicionar também a mostarda, os tomates pelados, a pimenta e a água ou caldo. Baixar o fogo e deixar cozinhando com a panela semi-tampada por aproximadamente 2 horas. Mexer de vez em quando e adicionar água quando estiver secando, até que a carne se desfie sozinha ao movimento da colher de pau. Temperar a carne com sal somente quando estiver neste ponto. Enquanto isso, preparar o purê; cozinhar as batatas, amassar, misturar com a nata, sal e pimenta. Para montagem do escondidinho, é só fazer uma camada de carne em uma travessa, cobrir bem com o purê e ralar queijo parmesão por cima. Levar ao forno até ficar dourado.
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