Caldo de Carne

O caldo de carne é super simples, mas demora e vale muito a pena!

ingredientes caldo de carne:
4kg de ossos
4 cebolas
2 cenouras
2 talos de aipo
1 ramo de tomilho
1 maço de salsinha
1 colher de chá de pimenta preta
3 colheres de sopa de extrato de tomate
5 litros de água

como fazer caldo de carne:
Colocar em uma assadeira rasa, sem gordura, os ossos. Espalhar por cima o extrato de tomate. Levar ao forno pré aquecido a 250 graus, durante mais ou menos 15 minutos. Ele deve dourar e não pode queimar, isso traria uma sabor amargo a preparação. Quando estiver dourado, adicionar as cenouras e cebolas, deixando por mais 10 minutos, para liberar o aroma. Retirar todos os ingredientes com uma escumadeiras, colocando em um caldeirão, juntando água fria e o bouquet garni. Os resíduos que ficaram grudados na assadeira devem ser raspados com a ajuda de um pouco de água e adicionados a panela. Deixar cozinhando, lentamente, sem tampa por no mínimo 3 horas. Retirar todos os resíduos que sobem ao topo da panela. Se reduzir muito rápido, adicionar mais água. Depois é só passar por uma peneira com uma pano limpo para filtrar todos os resíduos. Levar para gelar, qualquer gordura que tiver no caldo vai ficar sólida e vai ser mais fácil de retirar depois. Guardar em potes menores e levar ao freezer para utilizar quando necessário. Dura 2 meses no freezer, e 1 semana na geladeira.